Рубрика: О чае

Как заварить чай в чайнике из исинской глины

Способ заваривания китайского чая в чайнике является самым привычным для менталитета человека с постсоветского пространства. Чайник нам близок и мы все умеем им пользоваться, но и в этом случае есть свои тонкости и нюансы. Ничего сложного – несколько прописных истин, которые следует усвоить всем ценителям чая. Для заваривания в чайнике используются всё те же пресловутые семь граммов чая, если же вы завариваете Пуэр, то можете положить чуть больше (около 12 граммов), а для Чаочжу Ча и все 20 граммов, он просто обязан быть крепким. Чайник из исинской глины  – это оптимальный вариант для заваривания пуэров и улунов тёмных сортов, а ... Read more

Смола Пуэра

Сегодня расскажем вам о таком ценном и редком продукте как смола Пуэра. Её выращивание держится в строжайшем секрете, но кое -что об этом продукте всё же стало известно. Во-первых, смола собирается исключительно с чайных деревьев, возраст которых превышает 100 лет. Причём, из 40 кг свежих чайных листьев можно получить всего 500 гр смолы. И во-вторых, в основе технологии производства чайного листа лежит процесс продолжительного прожаривания чайного листа, который обычно занимает до сутки и продолжается безостановочно при ежеминутном перемешивании. Для этого трудятся трое рабочих, попеременно сменяя друг друга. Процесс, как вы уже поняли, чрезвычайно трудоёмкий и требует немалых затрат качественного сырья, ... Read more

Как производили чай в старину?

Все мы знаем, что чай является одним из древнейших напитков, известных человеческой цивилизации. И то, что родиной чая является Китай тоже факт общеизвестный. Есть сведения, что в южной китайской провинции Юньнань его пили уже в пятом веке. Задумайтесь только – полторы тысячи лет назад, это когда европейский континент утопал в крови от варварских топоров, китайская цивилизация занималась изобретением компаса и бумаги, шёлка и пороха, а на досуге взращивала божественный напиток, ставший частью национального и общемирового культурного наследия. Однако, редко кто всерьёз задумывается над вопросом каким же способом в Китае занимались производством чая в далёкие времена. Какое оборудование тогда существовало, какие ... Read more

Какова стоимость настоящего китайского чая?

Довольно-таки часто у людей, непосвящённых в тонкости чайной тематики может возникнуть недоумение относительно завышенной цены на тот или иной сорт. Именно поэтому стоит расставить все точки над «i» и раскрыть ценообразовательную политику, которая, в итоге, и формирует окончательную стоимость на напиток. Во-первых, во многих магазинах в нашей стране цены на китайский чай бывают значительно ниже, чем в самом Китае и даже ниже, чем у самих закупщиков. Как такое может быть? Это же абсурдно и противоречит здравому смыслу? Поясним: на прилавки магазинов в наши пункты розничной продажи чай попадает от оптовых компаний, занимающихся импортом чая. Эти компании обычно не специализируются на ... Read more

Легенды китайского чая – Пуэры

Пуэр считается самым уникальным из всех сортов китайского чая. Пуэр – это не просто чай, это мировоззрение, религия, легенда, часть культуры. Больше половины жителей Поднебесья предпочитают его всем остальным чаям и он является одним из самых распространённых за пределами Китая. Настоящий Пуэр имеет своих ценителей даже в тех странах, где чайные традиции не очень популярны, он собрал целый клуб поклонников во всём мире. Почему же он настолько популярен, в чём секрет растущего спроса и интереса к нему? Во вкусовых качествах и аромате? А может в том ореоле таинственных легенд, которыми окутан этот чай? Или же в необыкновенной красоте живописных ландшафтов, ... Read more

Тёмные Пуэры

Тёмные сорта Пуэров, так называемы Шу Пуэры появились на чайном рынке сравнительно недавно, только в 70-х годах 20 века. У них необыкновенно интересная технология производства, которая коренным образом отличается от технологии производства всех остальных сортов чая. После того как фермеры сдают свежее сырьё на чайные фабрики, оно ссыпается в огромные кучи, поливается водой и накрывается специальным полотном. Полотно при этом по краям прижимается камнями. Таким образом чай ускоренным способом ферментируется, грубо говоря, начинает гнить. Только не стоит брезгливо морщить нос и делать преждевременные выводы.  Множество микроорганизмов воздействуют на чай, делая его более тёмного цвета. Единожды в сутки рабочий завода, вооружившись ... Read more

Светлые Пуэры

Светлые Пуэры, или Шен Пуэры известны ещё под названием зелёных Пуэров и название их переводится с китайского как «сырой Пуэр». Шэн Пуэры завоевали репутацию наиболее интересных сортов чая, «любимцев» всех чайных эстетов и коллекционеров. Расскажем об особенностях производства этого уникальнейшего сорта и их отличие от других чаёв. Сначала китайские фермеры аккуратно собирают чайные листья и подвяливают их под прямыми лучами солнца, после чего они проходят процесс термической обработки в огромных воках. После чего высушиваются и сгружаются в гигантские мешки. Готовое сырьё (маоча) закупают у фермеров заводчики и именно на мануфактурах Пуэр прессуется.   Качество Шен Пуэра определяется исходным сырьём: возраст ... Read more

Чайные девственницы

Люди любят придумывать легенды, окутывать ореолом загадки, возводить  слухи в ранг реальности. Современные масс-медиа ещё больше способствуют культивированию всякого рода баек и небылиц, легенд относительно того или иного продукта – ведь они как нельзя лучше влияют на продажи. Чайная тема  – просто идеальный материал для легенд и вымыслов, которых можно насчитать невероятное множество. То в императорскую чашку упал чайный листик, то красные драконы охраняют чайные поля, то монах, ненароком заснул медитируя. Мы, конечно, не против легенд. Часто они красивы и интересны, развивают любознательность и фантазию, но зачастую легенды тиражируются как действительность и под видом таковой оказываются на чайной упаковке. Одной ... Read more

Китайский чай как составляющая медитационного процесса

Для подавляющего большинства людей к чаю отношение более чем поверхностное. Залили чайник с заваркой, а иногда и кружку с пакетиком, впопыхах, запивая печеньем и карамельками или бутербродом с маслом. Не говорю, что это плохо, такова уж традиция в наших странах. Но китайский чай требует иного обращения: это отдельный ритуал, церемония. Он не требует дополнения в виде плюшек, он не терпит спешки и суеты, он не переносит запивания, он ориентирован не на результат, а на получение удовольствия от самого процесса. И не надо пытаться дополнять хороший китайский чай чем бы то ни было, будь это лимон, сахар, мёд или молоко – ... Read more

Настоящий молочный улун

В южной части Фуцзянь, в известном всем знатокам и любителям чая уезде Аньси культивируются улуны, ставшие легендами. Особая технология скрутки в виде маленьких сфер отличает их внешне, а вкус… о вкусе можно часами говорить: яркий, свежий, оптимистичный, заряжающий. В аромате улунов из Аньси присутствуют молочные нотки. Но не надо думать, что они отдают карамелькой. Это тонкие, едва уловимые молочные нотки, нежно-сладковатые, слабо различимые. Молока тут, естественно нет и растут чайные кусты с молочным улуном всего в нескольких деревнях уезда. Растёт чайный куст высоко в горах Технология обработки достаточно необычна. Перед обработкой лист должен хорошенько «отдохнуть», таким образом пройдя естественную ферментацию. ... Read more