Рубрика: Виды чая

Особенности сорта светлый Шуйсянь

Чай Светлый Шуйсянь относят к семейству улунов. Вкус его отличается бархатистость, нежностью и лёгкостью, оставляющей невероятно интересное послевкусие. Львиная доля Шуйсянь выращивается и перерабатывается в городе Уи Шань на юго-востоке Китая. А вот светлый подвид Шуйсянь выращивает в окрестностях Цзанпин. И, если в Уи Шань, сконцентрировано в первую очередь массовое производство сорта, то в Цзанпин выращивают его эксклюзивные сорта для истинных ценителей. Именно в этом городе наиболее благоприятный климат для культивирования этого сорта и именно тут имеются многовековые традиции его выращивания. Урожай чая Светлый Шуйсянь собирают четыре раза в год. Наиболее ценный чай собирается весной в середине апреля. Процесс сбора ... Read more

Разбираемся в сортах китайского чая. Как отличить Тегуаньинь и Чжун Ча

Легендарный китайский чай Тегуаньинь – предмет вожделения чайных гурманов со всей планеты. Наиболее распространённый сорт в Китае и наиболее ценный за его пределами. Но как же выбрать ценный Тегуанинь и не наткнуться на подделку, которую будут рады продать вам под видом оригинала недобросовестные продавцы. Вместо Тегуаньинь вы можете приобрести Чжун Ча, который, неподкованному в чайных делах человеку, на вид почти невозможно отличить. Расскажем вам тонкости и нюансы, на которые стоит обращать внимание при покупке. Итак, два сорта чая, выращиваемые в одной провинции, практически не отличается формой листочков, их структурой и цветом. Так чем же они отличаются? Самым принципиальным – разница ... Read more

Нежный зелёный чай Аньцзи Байча

Поговорим о зелёном чае. О нежнейшем и тонком, об ароматном, восхитительном Байча с провинции Аньцзи. Чай этот редкий, чай уникальный, он присущ и принят, скорее в своей местности и не так распространён как тот же Дахунпао или Тегуаньинь, которые пользуются безумной популярностью как в самом Китае, так и за его пределами. Нет, это не легенда, но от этого чай не менее интересен. Название чая Аньцзи, от названия уезда, где он был культивирован переводится с китайского как спокойный, приносящий блаженство, удачу, второе же слово, составляющее название, «байча» – переводится как белый чай. Итак, мы получили белый чай из Аньцзи. Аньцзи расположился ... Read more

Существует ли белый Пуэр?

Очень часто от людей, которые только стали интересоваться сортами китайского чая, можно услышать вопрос, правда ли, что существует белый Пуэр. Нет, белого Пуэра не существует, а то, что вам подавали или продавали под таким названием было чем-то другим. Так чем же это было? Во-первых, определимся с названиями. Пуэр – это технология производства чая, которая сформировалась в южной провинции Юньнань. Чаще всего Пуэры проходят прессование в виде блинов на завершающей стадии производственного процесса. Как раз по этой причине для многих Пуэр – это чайный блин, который завернули в бумагу. Но не ведитесь на упаковки, Пуэр – это в первую очередь технология ... Read more

Белый чай: что нужно знать?

Родина белого чая – это провинция Фуцзянь, точнее её север, городок Фудин. С Фудин по очень опасной дороге можно добраться до горной деревушки Байлю Цунь – колыбель белого чая. Именно здесь его стали впервые культивировать. Всё местное население просто уверено, что исключительно чай, выращенный в этой местности можно назвать белым, а в других местах – это не белые чаи и даже не чаи вовсе. Не будем спорить с китайцами, тем более, что все известные сорта белого чая выращиваются в этой провинции. Итак, сорт Байхао Иньчжэнь переводится весьма поэтично «белый ворс на серебряных иглах», а если внимательно разглядеть чайные листики, то действительно ... Read more

Культура чая в Сишуанбаньна

Название Сишуаньбаньна, столь трудновыговариваемое для нас, всё же необходимо запомнить всем любителям китайского чая. Сишуанбаньна – это область на юге Китая в провинции Юньнань. Уникальное место с живописнейшими ландшафтами и богатейшим культурным наследием и очень красивыми людьми. В этом колоритном местечке проживает более двух дюжин этнических меньшинств Китая, в результате смеси которых население отличается особенно интересной внешностью. Но любителям чая эта местность известна в первую очередь как родина знаменитого сорта Пуэр. Пуэр в Сишуанбаньна – это не просто чай, это культура, мировоззрение, философия, экономическая составляющая, это настоящий символ. Именно тут расположился один из интереснейших розничных магазинчиков, специализированных на продаже Пуэров. ... Read more

Классификация китайского чая по сортам

Вы интересуетесь китайским чаем, но настоящим знатоком вас пока ещё назвать трудно и вы хотите расширить свои познания о нём? Этот текст будет посвящён чайным цифрам и о том, как в Поднебесной принято классифицировать чай по качественным характеристикам. К примеру Дахунпао с маркировкой 300, 500 или 700 не могут иметь одинаковую стоимость. Какое же отношение имеют эти цифры к качеству чая? Дело в том, что покупая чай у китайского продавца, вам будет предложен напиток в разных ценовых категориях, то же самое произойдёт в чайной. Причём цены варьируются в очень большой диапазоне: например, сорта того же Дахунпао могут отличаться по цене ... Read more

Тонкости заваривания китайского чая в гайвани

Вы уже купили любимый сорт китайского чая, но не знаете как правильно его заваривать? Действительно, китайский способ заварки чая требует иного подхода, отличного от нашего привычного, достаточно «хамского» способа. На самом деле всё просто и не требует особых усилий. Есть разные способы заваривания китайского чая. Один из них  – это заваривание в гайвани, как наиболее распространённый. Традиция заварки в Гайвани принята  во всех областях страны, как на юге, так и на севере, как в восточной части, так и в западной. Этот способ отличается универсальностью и, в то же время, он является наиболее традиционным. В гайвани можно заваривать все сорта чая, ... Read more

Особенности заваривания китайского чая в колбе

Колба для заваривания появилась в Китае относительно недавно, но удивительным образом прижилась и полюбилась. В колбе сочетаются гайвань, открытый чайник и ситечко, а для заваривания понадобятся только три пиалы. У колбы для чая два цилиндра: внешний и внутренний. Один из цилиндров помещается в другой. Внутренний цилиндр, в придачу, снабжён микроскопическими отверстиями, по которым чайный настой стекает в цилиндр внешний. Процесс более чем простой: засыпаем чай во внутренний цилиндр (7 граммов). Такое же количество чая мы заваривали в гайвани, так что пресловутые 7 граммов являются общепринятым китайским стандартом. Колба подходит для заваривания любого сорта китайского чая, однако, любая стеклянная посуда идеальна ... Read more

Смола Пуэра

Сегодня расскажем вам о таком ценном и редком продукте как смола Пуэра. Её выращивание держится в строжайшем секрете, но кое -что об этом продукте всё же стало известно. Во-первых, смола собирается исключительно с чайных деревьев, возраст которых превышает 100 лет. Причём, из 40 кг свежих чайных листьев можно получить всего 500 гр смолы. И во-вторых, в основе технологии производства чайного листа лежит процесс продолжительного прожаривания чайного листа, который обычно занимает до сутки и продолжается безостановочно при ежеминутном перемешивании. Для этого трудятся трое рабочих, попеременно сменяя друг друга. Процесс, как вы уже поняли, чрезвычайно трудоёмкий и требует немалых затрат качественного сырья, ... Read more