Чай Светлый Шуйсянь относят к семейству улунов. Вкус его отличается бархатистость, нежностью и лёгкостью, оставляющей невероятно интересное послевкусие. Львиная доля Шуйсянь выращивается и перерабатывается в городе Уи Шань на юго-востоке Китая. А вот светлый подвид Шуйсянь выращивает в окрестностях Цзанпин. И, если в Уи Шань, сконцентрировано в первую очередь массовое производство сорта, то в Цзанпин выращивают его эксклюзивные сорта для истинных ценителей. Именно в этом городе наиболее благоприятный климат для культивирования этого сорта и именно тут имеются многовековые традиции его выращивания. Урожай чая Светлый Шуйсянь собирают четыре раза в год. Наиболее ценный чай собирается весной в середине апреля. Процесс сбора ...
Read more
Перенесёмся на завод по переработке самого знаменитого сорта китайского чая Тегуаньинь. Его можно скорее назвать небольшой мануфактурой где работает 100-120 человек, по большей части женщины. Итак, перед нами трёхэтажное здание и экскурсию мы начнём с третьего этажа. Свежие листочки чая, собранные исключительно вручную, трудолюбивыми руками китаянок должны непременно «отдохнуть» на солнце часов 5-6. Если же солнце отсутствует и стоит пасмурная погода, то чай помещают на третьем этаже, рассыпая равномерным слоем под специальными яркими лампами и вентиляторами, имитирующими солнце и ветер. И больше никаких сложных и хитрых приспособлений. Каждые 30 минут рабочий с метлой сметает листья и снова разметает их. После ...
Read more
Поговорим о зелёном чае. О нежнейшем и тонком, об ароматном, восхитительном Байча с провинции Аньцзи. Чай этот редкий, чай уникальный, он присущ и принят, скорее в своей местности и не так распространён как тот же Дахунпао или Тегуаньинь, которые пользуются безумной популярностью как в самом Китае, так и за его пределами. Нет, это не легенда, но от этого чай не менее интересен. Название чая Аньцзи, от названия уезда, где он был культивирован переводится с китайского как спокойный, приносящий блаженство, удачу, второе же слово, составляющее название, «байча» – переводится как белый чай. Итак, мы получили белый чай из Аньцзи. Аньцзи расположился ...
Read more
Очень часто от людей, которые только стали интересоваться сортами китайского чая, можно услышать вопрос, правда ли, что существует белый Пуэр. Нет, белого Пуэра не существует, а то, что вам подавали или продавали под таким названием было чем-то другим. Так чем же это было? Во-первых, определимся с названиями. Пуэр – это технология производства чая, которая сформировалась в южной провинции Юньнань. Чаще всего Пуэры проходят прессование в виде блинов на завершающей стадии производственного процесса. Как раз по этой причине для многих Пуэр – это чайный блин, который завернули в бумагу. Но не ведитесь на упаковки, Пуэр – это в первую очередь технология ...
Read more
Все мы знаем, что чай является одним из древнейших напитков, известных человеческой цивилизации. И то, что родиной чая является Китай тоже факт общеизвестный. Есть сведения, что в южной китайской провинции Юньнань его пили уже в пятом веке. Задумайтесь только – полторы тысячи лет назад, это когда европейский континент утопал в крови от варварских топоров, китайская цивилизация занималась изобретением компаса и бумаги, шёлка и пороха, а на досуге взращивала божественный напиток, ставший частью национального и общемирового культурного наследия. Однако, редко кто всерьёз задумывается над вопросом каким же способом в Китае занимались производством чая в далёкие времена. Какое оборудование тогда существовало, какие ...
Read more
В южной части Фуцзянь, в известном всем знатокам и любителям чая уезде Аньси культивируются улуны, ставшие легендами. Особая технология скрутки в виде маленьких сфер отличает их внешне, а вкус… о вкусе можно часами говорить: яркий, свежий, оптимистичный, заряжающий. В аромате улунов из Аньси присутствуют молочные нотки. Но не надо думать, что они отдают карамелькой. Это тонкие, едва уловимые молочные нотки, нежно-сладковатые, слабо различимые. Молока тут, естественно нет и растут чайные кусты с молочным улуном всего в нескольких деревнях уезда. Растёт чайный куст высоко в горах Технология обработки достаточно необычна. Перед обработкой лист должен хорошенько «отдохнуть», таким образом пройдя естественную ферментацию. ...
Read more
Большинству людей , которые так или иначе соприкасались с чайной тематикой, а тем более малознакомым с ней термины флеши и типсы относительно к чаю. Но их незнание не делает их менее важными. О них знать необходимо всем, кто интересуется китайским чаем. Итак, большую часть урожая китайского чая собирают всего один раз в год, в весенний сезон. Процесс сбора чайного урожая продолжается немногим больше месяца. В одних провинциях сбор урожая может происходить чуть раньше, в других чуть позже, но обычно это период с марта и до мая. В этот период начинается вегетация чайного куста, то есть быстрое превращение почек в новые ...
Read more
Если вы любитель чая Дахунпао и других сортов тёмных улунов, то эта статья вам будет особенно интересна. Поговорим мы о процессе «Хунпэй», которое переводится с китайского как прокалывание. Хунпэй является очень важным технологическим процессом, завершающим производство тёмного улуна. Чайные листья, собранные с плантаций сначала проветриваются на воздухе, затем мнутся в специальных барабанах и нагреваются, после чего тщательно мнутся в станках и активно прессуются, окисляются и скручиваются. Затем обмякшие и утратившие структуру чайные листья должны пройти несколько этапов просушки. Таков краткий и упрощённый алгоритм процесса обработки чая Дахунпао. Он длится около суток и в сезон сбора чайного урожая в Уишане работа ...
Read more