Чай Светлый Шуйсянь относят к семейству улунов. Вкус его отличается бархатистость, нежностью и лёгкостью, оставляющей невероятно интересное послевкусие. Львиная доля Шуйсянь выращивается и перерабатывается в городе Уи Шань на юго-востоке Китая. А вот светлый подвид Шуйсянь выращивает в окрестностях Цзанпин. И, если в Уи Шань, сконцентрировано в первую очередь массовое производство сорта, то в Цзанпин выращивают его эксклюзивные сорта для истинных ценителей. Именно в этом городе наиболее благоприятный климат для культивирования этого сорта и именно тут имеются многовековые традиции его выращивания. Урожай чая Светлый Шуйсянь собирают четыре раза в год. Наиболее ценный чай собирается весной в середине апреля. Процесс сбора ...
Read more
Легендарный китайский чай Тегуаньинь – предмет вожделения чайных гурманов со всей планеты. Наиболее распространённый сорт в Китае и наиболее ценный за его пределами. Но как же выбрать ценный Тегуанинь и не наткнуться на подделку, которую будут рады продать вам под видом оригинала недобросовестные продавцы. Вместо Тегуаньинь вы можете приобрести Чжун Ча, который, неподкованному в чайных делах человеку, на вид почти невозможно отличить. Расскажем вам тонкости и нюансы, на которые стоит обращать внимание при покупке. Итак, два сорта чая, выращиваемые в одной провинции, практически не отличается формой листочков, их структурой и цветом. Так чем же они отличаются? Самым принципиальным – разница ...
Read more
Один из самых распространённых, если не самый распространённый вопрос среди тех, кто начал увлекаться чаем – это, пожалуй, каков же правильный способ заварки китайского чая? Ответим: чай заваривается в гайвани, чайнике из исинской глины или колбе, первая заварка сливается в поднос, вторая и последующие заливаются крутым кипятком и разливаются по миниатюрным пиалкам. Однако, не может быть в Китае всё так просто, и, чем больше погружаешься в особенности и тонкости способов заваривания чая в Поднебесной, тем больше странного, удивительного, и, порой, неожиданного для себя открываешь. И можно прийти к одному выводу, даже в самом Китае не существует одного-единственного, универсального способа заваривания. ...
Read more
Поговорим о зелёном чае. О нежнейшем и тонком, об ароматном, восхитительном Байча с провинции Аньцзи. Чай этот редкий, чай уникальный, он присущ и принят, скорее в своей местности и не так распространён как тот же Дахунпао или Тегуаньинь, которые пользуются безумной популярностью как в самом Китае, так и за его пределами. Нет, это не легенда, но от этого чай не менее интересен. Название чая Аньцзи, от названия уезда, где он был культивирован переводится с китайского как спокойный, приносящий блаженство, удачу, второе же слово, составляющее название, «байча» – переводится как белый чай. Итак, мы получили белый чай из Аньцзи. Аньцзи расположился ...
Read more
Очень часто почитателей китайского чая интересует вопрос каким же образом правильно подготовить воду для него? Прогуглив, мы можем увидеть в русскоязычных сайтах уйму информации, порой доходящей до абсурда. Часто бытует даже мнение, что качество воды больше влияет на вкус напитка, чем качество самого чайного листа. Прочитав и изучив подольше, можно и вовсе запутаться и прийти к выводу, что до этой поры вы пили чай неправильно: вода была слишком жёсткой, или же слишком мягкой, не была из чистейшего горного рудника и вообще до сих пор вы пили какую-то не ту воду, да ещё и грели её в кощуственном электрическом чайнике, что ...
Read more
Вы интересуетесь китайским чаем, но настоящим знатоком вас пока ещё назвать трудно и вы хотите расширить свои познания о нём? Этот текст будет посвящён чайным цифрам и о том, как в Поднебесной принято классифицировать чай по качественным характеристикам. К примеру Дахунпао с маркировкой 300, 500 или 700 не могут иметь одинаковую стоимость. Какое же отношение имеют эти цифры к качеству чая? Дело в том, что покупая чай у китайского продавца, вам будет предложен напиток в разных ценовых категориях, то же самое произойдёт в чайной. Причём цены варьируются в очень большой диапазоне: например, сорта того же Дахунпао могут отличаться по цене ...
Read more
Вы уже купили любимый сорт китайского чая, но не знаете как правильно его заваривать? Действительно, китайский способ заварки чая требует иного подхода, отличного от нашего привычного, достаточно «хамского» способа. На самом деле всё просто и не требует особых усилий. Есть разные способы заваривания китайского чая. Один из них – это заваривание в гайвани, как наиболее распространённый. Традиция заварки в Гайвани принята во всех областях страны, как на юге, так и на севере, как в восточной части, так и в западной. Этот способ отличается универсальностью и, в то же время, он является наиболее традиционным. В гайвани можно заваривать все сорта чая, ...
Read more
Колба для заваривания появилась в Китае относительно недавно, но удивительным образом прижилась и полюбилась. В колбе сочетаются гайвань, открытый чайник и ситечко, а для заваривания понадобятся только три пиалы. У колбы для чая два цилиндра: внешний и внутренний. Один из цилиндров помещается в другой. Внутренний цилиндр, в придачу, снабжён микроскопическими отверстиями, по которым чайный настой стекает в цилиндр внешний. Процесс более чем простой: засыпаем чай во внутренний цилиндр (7 граммов). Такое же количество чая мы заваривали в гайвани, так что пресловутые 7 граммов являются общепринятым китайским стандартом. Колба подходит для заваривания любого сорта китайского чая, однако, любая стеклянная посуда идеальна ...
Read more
В южной части Фуцзянь, в известном всем знатокам и любителям чая уезде Аньси культивируются улуны, ставшие легендами. Особая технология скрутки в виде маленьких сфер отличает их внешне, а вкус… о вкусе можно часами говорить: яркий, свежий, оптимистичный, заряжающий. В аромате улунов из Аньси присутствуют молочные нотки. Но не надо думать, что они отдают карамелькой. Это тонкие, едва уловимые молочные нотки, нежно-сладковатые, слабо различимые. Молока тут, естественно нет и растут чайные кусты с молочным улуном всего в нескольких деревнях уезда. Растёт чайный куст высоко в горах Технология обработки достаточно необычна. Перед обработкой лист должен хорошенько «отдохнуть», таким образом пройдя естественную ферментацию. ...
Read more
Большинству людей , которые так или иначе соприкасались с чайной тематикой, а тем более малознакомым с ней термины флеши и типсы относительно к чаю. Но их незнание не делает их менее важными. О них знать необходимо всем, кто интересуется китайским чаем. Итак, большую часть урожая китайского чая собирают всего один раз в год, в весенний сезон. Процесс сбора чайного урожая продолжается немногим больше месяца. В одних провинциях сбор урожая может происходить чуть раньше, в других чуть позже, но обычно это период с марта и до мая. В этот период начинается вегетация чайного куста, то есть быстрое превращение почек в новые ...
Read more