Все мы знаем популярное ныне слово мейнстрим. Это основное направление, что-то наиболее популярное, модное. Мейнстрим обычно используют в отношении кино, литературы, музыка, в фэшн- индустрии и даже в напитках, в нашем же конкретном случае – в чае. Все, кто заглянет в каталог китайского чая могут удивиться в большом количестве сложных названий и огромном разнообразии сортов. Для того, чтобы упростить несколько ваш выбор скажем, что среди чаёв условно можно отделить мейнстрим и всё остальное. Объясним. В Поднебесной выпускается, так называемая, «десятка знаменитых чаёв». Это и есть чайный мейнстрим. Хотя, признаемся, десятка весьма условный подсчёт, так как этих самых сортов скорее 17-18. ...
Read more
Большинству людей , которые так или иначе соприкасались с чайной тематикой, а тем более малознакомым с ней термины флеши и типсы относительно к чаю. Но их незнание не делает их менее важными. О них знать необходимо всем, кто интересуется китайским чаем. Итак, большую часть урожая китайского чая собирают всего один раз в год, в весенний сезон. Процесс сбора чайного урожая продолжается немногим больше месяца. В одних провинциях сбор урожая может происходить чуть раньше, в других чуть позже, но обычно это период с марта и до мая. В этот период начинается вегетация чайного куста, то есть быстрое превращение почек в новые ...
Read more
Если вы любитель чая Дахунпао и других сортов тёмных улунов, то эта статья вам будет особенно интересна. Поговорим мы о процессе «Хунпэй», которое переводится с китайского как прокалывание. Хунпэй является очень важным технологическим процессом, завершающим производство тёмного улуна. Чайные листья, собранные с плантаций сначала проветриваются на воздухе, затем мнутся в специальных барабанах и нагреваются, после чего тщательно мнутся в станках и активно прессуются, окисляются и скручиваются. Затем обмякшие и утратившие структуру чайные листья должны пройти несколько этапов просушки. Таков краткий и упрощённый алгоритм процесса обработки чая Дахунпао. Он длится около суток и в сезон сбора чайного урожая в Уишане работа ...
Read more
Все те, кто только начал интересоваться китайским чаем, могут несколько запутаться в обилии терминов. В этой статье мы попытаемся структурировать основные виды, тем самым, введя определённую ясность и упростить их понимание. Итак, в первую очередь следует запомнить, что в Китае всего семь видов чая: зелёные чаи, жёлтые чаи, улуны, пуэры, белые чаи, чёрные чаи и красные чаи. Каждая из этих чайных групп является особой, отдельно стоящей школой, вбирающей в себя огромное разнообразие сортов. Так в чём же отличие чаёв из вышеперечисленных семи групп? В первую очередь эти чаи отличаются сырьём. Чайные листья собираются с определённых кустов. Те виды чайного куста, ...
Read more
Год от года чай становится всё более популярен, а значит, становится объектом для разного рода мошенничество. Нужно быть предельно осторожным, чтобы не столкнуться с подделкой. Поговорим подробнее о самом распространённом в Китае чае – Дахунпао, выращиваемом в городке Уишань провинции Фуцзянь. Но не все знают, что кроме Дахунпао в Уишани выращивают ещё не меньше сотни сортов чая, которые для простоты называются «уишаньскими улунами», которые внешне обычному человеку просто не отличить друг от друга. С возрастанием бешеной популярности Дахунпао в Китае, правительство взяло курс на ускоренное развитие Уишани, который из маленького провинциального городка превратился в центр чайного туризма с развитой инфраструктурой ...
Read more
Нет никакой достоверной информации относительно того когда именно и кем именно был культивирован первый сорт чая в Китае. Информация в разных источниках разнится, однако, наибольшая вероятность, что чай начали выращивать ещё три тысячелетия назад на территории современной провинции Юньнань. Почему и как люди додумались заливать кипятком сухой чайный лист? Объяснений много: есть большое количество легенд, но конечно, более благоразумные объяснения тоже имеются. Три тысячелетия назад мудрые китайцы начали культивировать чай. Это делалось на малюсеньком клочке земли в высоких горах. Начало более чем скромное и никто даже подумать не мог последующем размахе. В наше время плантации с чайными кустами засажены несколько ...
Read more
Для тех, кто только начал изучать чайную тематику, слово ферментация может вызвать недопонимание, недоумение и даже, своего рода, неприязнь. Что за ферментация? Что это такое? Сразу возникают ассоциации с не очень приятными химическими процессами гниения. Когда занимаешься дегустацией чая, хочешь попробовать всё новые сорта, вкусить их многообразие, то часто не особо обращаешь внимание на теоретический аспект. И только, по-настоящему углубившись во все тонкости производственного процесса и изучив все нюансы, можно убедиться, что в каждой местности свои особенности обработки чая, а также свои тонкости обращения с каждым сортом. Так что же представляет из себя пресловутый процесс ферментации? Это реакция, происходящая в ...
Read more