Один из самых распространённых, если не самый распространённый вопрос среди тех, кто начал увлекаться чаем – это, пожалуй, каков же правильный способ заварки китайского чая? Ответим: чай заваривается в гайвани, чайнике из исинской глины или колбе, первая заварка сливается в поднос, вторая и последующие заливаются крутым кипятком и разливаются по миниатюрным пиалкам. Однако, не может быть в Китае всё так просто, и, чем больше погружаешься в особенности и тонкости способов заваривания чая в Поднебесной, тем больше странного, удивительного, и, порой, неожиданного для себя открываешь. И можно прийти к одному выводу, даже в самом Китае не существует одного-единственного, универсального способа заваривания. ...
Read more
Родина белого чая – это провинция Фуцзянь, точнее её север, городок Фудин. С Фудин по очень опасной дороге можно добраться до горной деревушки Байлю Цунь – колыбель белого чая. Именно здесь его стали впервые культивировать. Всё местное население просто уверено, что исключительно чай, выращенный в этой местности можно назвать белым, а в других местах – это не белые чаи и даже не чаи вовсе. Не будем спорить с китайцами, тем более, что все известные сорта белого чая выращиваются в этой провинции. Итак, сорт Байхао Иньчжэнь переводится весьма поэтично «белый ворс на серебряных иглах», а если внимательно разглядеть чайные листики, то действительно ...
Read more
Очень часто почитателей китайского чая интересует вопрос каким же образом правильно подготовить воду для него? Прогуглив, мы можем увидеть в русскоязычных сайтах уйму информации, порой доходящей до абсурда. Часто бытует даже мнение, что качество воды больше влияет на вкус напитка, чем качество самого чайного листа. Прочитав и изучив подольше, можно и вовсе запутаться и прийти к выводу, что до этой поры вы пили чай неправильно: вода была слишком жёсткой, или же слишком мягкой, не была из чистейшего горного рудника и вообще до сих пор вы пили какую-то не ту воду, да ещё и грели её в кощуственном электрическом чайнике, что ...
Read more
Колба для заваривания появилась в Китае относительно недавно, но удивительным образом прижилась и полюбилась. В колбе сочетаются гайвань, открытый чайник и ситечко, а для заваривания понадобятся только три пиалы. У колбы для чая два цилиндра: внешний и внутренний. Один из цилиндров помещается в другой. Внутренний цилиндр, в придачу, снабжён микроскопическими отверстиями, по которым чайный настой стекает в цилиндр внешний. Процесс более чем простой: засыпаем чай во внутренний цилиндр (7 граммов). Такое же количество чая мы заваривали в гайвани, так что пресловутые 7 граммов являются общепринятым китайским стандартом. Колба подходит для заваривания любого сорта китайского чая, однако, любая стеклянная посуда идеальна ...
Read more
Для тех, кто только начал изучать чайную тематику, слово ферментация может вызвать недопонимание, недоумение и даже, своего рода, неприязнь. Что за ферментация? Что это такое? Сразу возникают ассоциации с не очень приятными химическими процессами гниения. Когда занимаешься дегустацией чая, хочешь попробовать всё новые сорта, вкусить их многообразие, то часто не особо обращаешь внимание на теоретический аспект. И только, по-настоящему углубившись во все тонкости производственного процесса и изучив все нюансы, можно убедиться, что в каждой местности свои особенности обработки чая, а также свои тонкости обращения с каждым сортом. Так что же представляет из себя пресловутый процесс ферментации? Это реакция, происходящая в ...
Read more