Тёмные Пуэры
Тёмные сорта Пуэров, так называемы Шу Пуэры появились на чайном рынке сравнительно недавно, только в 70-х годах 20 века. У них необыкновенно интересная технология производства, которая коренным образом отличается от технологии производства всех остальных сортов чая.
После того как фермеры сдают свежее сырьё на чайные фабрики, оно ссыпается в огромные кучи, поливается водой и накрывается специальным полотном. Полотно при этом по краям прижимается камнями. Таким образом чай ускоренным способом ферментируется, грубо говоря, начинает гнить. Только не стоит брезгливо морщить нос и делать преждевременные выводы. Множество микроорганизмов воздействуют на чай, делая его более тёмного цвета. Единожды в сутки рабочий завода, вооружившись виллой особенно тщательно перемешивает кучу для более равномерного процесса ферментации, который длится в общей сложности 45 дней. За полтора месяца ускоренного ферментирования тёмный Пуэр проходит стадии, соответствующие тридцатилетней выдержке светлых сортов, делая его, насколько это возможно, ближе к выдержанному Шен Пуэру. Но всего лишь приближает, а не делает таким же, думаю, это не трудно понять.
Есть мнение, что тёмный Пуэр, так же как и светлый, из года в год становится только лучше, однако, эта трансформация не так очевидна, как в случае с Шен Пуэром, выдержка которого является одним из главных показателей надлежащего качества. Шу Пуэры достаточно интересны также молодыми, только что спрессованными. Шу Пуэры редко производят из элитного, дорогого сырья, достаточно вполне стандартных, цельных чайных листьев, именно поэтому и цена на них в разы дешевле и они не относятся к эксклюзивным, коллекционным сортам чая.
Цвет настоя Шу Пуэра тёмный, практически чёрный. Вкус густой и бархатистый, отдающий землёй. Для начала его можно посчитать на любителя, но затем, «подсаживаешься» на него и отвыкнуть уже невозможно. Тёмный Пуэр способствует нормализации пищеварения и процессу похудения. Их польза для здоровья подтверждена научно и доказана на практике. Провинция Юньнань отличается самой высокой продолжительностью жизни как в Китае, так и за его приделами. Шу Пуэр необходимо попробовать непременно. Это самый распространённый сорт китайского чая на европейском и постсоветском рынке и самый оптимальный вариант сочетания сравнительно низкой цены и достойного качества.