Тонкости заваривания китайского чая в гайвани
Вы уже купили любимый сорт китайского чая, но не знаете как правильно его заваривать? Действительно, китайский способ заварки чая требует иного подхода, отличного от нашего привычного, достаточно «хамского» способа.
На самом деле всё просто и не требует особых усилий. Есть разные способы заваривания китайского чая. Один из них – это заваривание в гайвани, как наиболее распространённый.
Традиция заварки в Гайвани принята во всех областях страны, как на юге, так и на севере, как в восточной части, так и в западной. Этот способ отличается универсальностью и, в то же время, он является наиболее традиционным. В гайвани можно заваривать все сорта чая, но наиболее он подходит для улунов. Итак, для заваривания вам понадобится сам Гайвань, ситечко для чая и чашечки.
Объём гайвани в среднем 100-120 мл и на этот объём требуется 7 гр чая. Важно учесть, что семь грамов одного чая может отличаться объёмом от другого сорта. Сначала обдаём кипятком всю посуду, затем в уже засыпанный чаем гайвань заливаем кипяток. Китайцы советуют заливать чай только крутым кипятком.
Первую заварку пить не стоит. Она только готовит чай для более раскрытия своего вкуса и аромата. Первая заварка должна держаться не более двух минут, старайтесь не передержать. Первую заварку сливаем до последней капли и теперь наш чай готов к процессу заваривания. А между тем насладитесь ароматом паров, исходящих от чая, постарайтесь запомнить все его нюансы, насладитесь красотой чайных листьев – главного показателя качества. Лист должен отличаться нежно-зелёным оттенком, быть ровным и гладким. Заливаем гайвань кипятком второй раз. Заварки должны быть быстрыми, не стоит передерживать больше одной минуты, все свои вкусовые качества и аромат свежий чай очень быстро отдаёт кипятку. Для сливания пригодится небольшое ситечко. В первые разы вы неизбежно обожжёте пальцы гайванью, но потом приноровитесь и будете делать это с ловкостью и быстротой.
Затем чай разливается по пиалочкам. Чайник должен быть при этом открытым. Китайский чай пьют исключительно из таких маленьких пиалочек. Вам сначала может показаться непривычной их миниатюрность, но в этом и заключается красота и эстетика чайной церемонии. Постарайтесь вкусить весь букет ароматов первой заварки, при дальнейших заварках они станут привычными.
Одной пиалки достаточно для 3-4 глоточков, затем перезавариваете чай. Хорошего китайского чая хватает на 6-10 заварок. Сорта пуэров можно заваривать даже большее количество раз.