Особенности заваривания чая в провинции Чжэцзян
Один из самых распространённых, если не самый распространённый вопрос среди тех, кто начал увлекаться чаем – это, пожалуй, каков же правильный способ заварки китайского чая? Ответим: чай заваривается в гайвани, чайнике из исинской глины или колбе, первая заварка сливается в поднос, вторая и последующие заливаются крутым кипятком и разливаются по миниатюрным пиалкам.
Однако, не может быть в Китае всё так просто, и, чем больше погружаешься в особенности и тонкости способов заваривания чая в Поднебесной, тем больше странного, удивительного, и, порой, неожиданного для себя открываешь. И можно прийти к одному выводу, даже в самом Китае не существует одного-единственного, универсального способа заваривания. Конечно, общепринятые принципы всё же имеются, но нет-нет, да и встретишь в какой-нибудь деревушке на задворках провинции какой-нибудь необычный и неожиданный способ.
Одной из таких удивительных местностей является провинция Чжэцзян, знаменитой своими сортами зелёного чая, и, в первую очередь, самым ценным его сортом Лунцзин. О вкусовых качествах чая Лунцзин, об его аромате никто даже спорить не станет, его достоинства бесспорны, вкус фееричен, аромат головокружителен. Он яркий и заряжающий энергией. Качественный Лунцзин можно купить в лучших чайных Китая за очень большие деньги. Его пьют, разливая в миниатюрные пиалочки, смакуя и наслаждаясь каждым глоточком, а вот в Чжэцзяне свой, особый способ, очень удивительный.
Побывав в большом количестве городов провинции, мы увидели во всех них одну и ту же картину… Итак, приготовьтесь, сядьте на стул удобнее… здесь просто кидают листочек чая в стакан и заливают кипятком… Даже комментировать не будем… Причём не промывая, не сливая первую заварку, вот так просто, залили – выпили. И это на родине чая, там где его культивируют веками. Удивительно и непостижимо. Ещё бы не удивиться.
За то время, пока чай остывает у вас в стакане, он меняет грани вкуса. Нежный и тонкий аромат становится насыщеннее и даже несколько горчит. Вода постепенно из термоса подливается и разбавляет настой. Очень много вопросов может вызвать данный способ заварки и не совсем ясно каким образом можно оценить качество чая в этом случае, но именно так его и пьют, традиционно, и нам ли, белым людям спорить с китайцами. Если же вы до сих пор грешили тем, что заваривали чай прямо в кружке, но стеснялись в этом признаться – не смущайтесь, это вполне себе по- Чжецзянски.