Тёмные сорта Пуэров, так называемы Шу Пуэры появились на чайном рынке сравнительно недавно, только в 70-х годах 20 века. У них необыкновенно интересная технология производства, которая коренным образом отличается от технологии производства всех остальных сортов чая. После того как фермеры сдают свежее сырьё на чайные фабрики, оно ссыпается в огромные кучи, поливается водой и накрывается специальным полотном. Полотно при этом по краям прижимается камнями. Таким образом чай ускоренным способом ферментируется, грубо говоря, начинает гнить. Только не стоит брезгливо морщить нос и делать преждевременные выводы. Множество микроорганизмов воздействуют на чай, делая его более тёмного цвета. Единожды в сутки рабочий завода, вооружившись ...
Read more
Светлые Пуэры, или Шен Пуэры известны ещё под названием зелёных Пуэров и название их переводится с китайского как «сырой Пуэр». Шэн Пуэры завоевали репутацию наиболее интересных сортов чая, «любимцев» всех чайных эстетов и коллекционеров. Расскажем об особенностях производства этого уникальнейшего сорта и их отличие от других чаёв. Сначала китайские фермеры аккуратно собирают чайные листья и подвяливают их под прямыми лучами солнца, после чего они проходят процесс термической обработки в огромных воках. После чего высушиваются и сгружаются в гигантские мешки. Готовое сырьё (маоча) закупают у фермеров заводчики и именно на мануфактурах Пуэр прессуется. Качество Шен Пуэра определяется исходным сырьём: возраст ...
Read more
Все те, кто только начал интересоваться китайским чаем, могут несколько запутаться в обилии терминов. В этой статье мы попытаемся структурировать основные виды, тем самым, введя определённую ясность и упростить их понимание. Итак, в первую очередь следует запомнить, что в Китае всего семь видов чая: зелёные чаи, жёлтые чаи, улуны, пуэры, белые чаи, чёрные чаи и красные чаи. Каждая из этих чайных групп является особой, отдельно стоящей школой, вбирающей в себя огромное разнообразие сортов. Так в чём же отличие чаёв из вышеперечисленных семи групп? В первую очередь эти чаи отличаются сырьём. Чайные листья собираются с определённых кустов. Те виды чайного куста, ...
Read more
Год от года чай становится всё более популярен, а значит, становится объектом для разного рода мошенничество. Нужно быть предельно осторожным, чтобы не столкнуться с подделкой. Поговорим подробнее о самом распространённом в Китае чае – Дахунпао, выращиваемом в городке Уишань провинции Фуцзянь. Но не все знают, что кроме Дахунпао в Уишани выращивают ещё не меньше сотни сортов чая, которые для простоты называются «уишаньскими улунами», которые внешне обычному человеку просто не отличить друг от друга. С возрастанием бешеной популярности Дахунпао в Китае, правительство взяло курс на ускоренное развитие Уишани, который из маленького провинциального городка превратился в центр чайного туризма с развитой инфраструктурой ...
Read more
Нет никакой достоверной информации относительно того когда именно и кем именно был культивирован первый сорт чая в Китае. Информация в разных источниках разнится, однако, наибольшая вероятность, что чай начали выращивать ещё три тысячелетия назад на территории современной провинции Юньнань. Почему и как люди додумались заливать кипятком сухой чайный лист? Объяснений много: есть большое количество легенд, но конечно, более благоразумные объяснения тоже имеются. Три тысячелетия назад мудрые китайцы начали культивировать чай. Это делалось на малюсеньком клочке земли в высоких горах. Начало более чем скромное и никто даже подумать не мог последующем размахе. В наше время плантации с чайными кустами засажены несколько ...
Read more