Рубрика: О чае

Особенности заваривания чая в провинции Чжэцзян

Один из самых распространённых, если не самый распространённый вопрос среди тех, кто начал увлекаться чаем – это, пожалуй, каков же правильный способ заварки китайского чая? Ответим: чай заваривается в гайвани, чайнике из исинской глины или колбе, первая заварка сливается в поднос, вторая и последующие заливаются крутым кипятком и разливаются по миниатюрным пиалкам. Однако, не может быть в Китае всё так просто, и, чем больше погружаешься в особенности и тонкости способов заваривания чая в Поднебесной, тем больше странного, удивительного, и, порой, неожиданного для себя открываешь. И можно прийти к одному выводу, даже в самом Китае не существует одного-единственного, универсального способа заваривания. ... Read more

Необычный чайный рынок в Фудзине

Перенесёмся в совершенно иную реальность – в чайную реальность. Погрузимся в атмосферу самобытнейшего китайского чайного города Фудзин. Чем же необычен этот городок и чем он отличается от тысячи ему подобных? Находится городок в юго-восточной части Китая, за его пределами мало кто о нём знает, да и в самой Поднебесной он не больно популярен. Это обычная китайская провинция без инфраструктуры, без дорогих гостиниц, без аэропортов и торговых центров. Кажется, что здесь совершенно другое измерение, а время остановилось ещё два столетия назад. У местного населения своя особенная жизнь, совершенно ограждённая от современных веяний и вообще от внешнего мира. Городок этот чайный, производит ... Read more

Для чего необходим нож для Пуэра

Вы фанат Пуэра? Мы вас прекрасно понимаем. Попробовав этот чай, можно буквально подсесть на него и не хотеть пробовать ничего другого. Пуэры восхитительны, причём как Шен Пуэры, так и Шу Пуэры, это истинные короли в мире чая и неудивительна такая их популярность в чайном мире. Но одна их особенность вызывает некоторые трудности. Всё дело в том, что Пуэры продаются в виде прессованных блинов, соответственно, прежде чем заварит его, вы должны отломить небольшой кусочек. Это особенно трудно в российских квартирах, где воздух сухой и всего за пару дней блин Пуэра превращается в монолитный кусок, который и отломить стоит немалых усилий. На ... Read more

Опьянение от чая

Может ли от чая возникнуть состояние опьянения? Это довольно-таки частый вопрос. Особенно она волнует молодёжь, стремящуюся «ловить кайф» на всём, даже на том, что для этого совсем не предназначено. Причём существует так много научной, псевдонаучной и чисто кухонной информации на эту тему, что попросту запутаться можно. Ниже мы приведём лишь личный опыт, а выводы сделаете сами. Так вот, если задать простой вопрос: «есть ли чайное опьянение», то мы ответим, что оно есть. Но, не всё так просто. Это не то опьянение, которое у нашего менталитета вызывает сугубо негативные эмоции: это не свинское состояние, это не беспробудный алкоголизм, это совершенно другое. ... Read more

Нежный зелёный чай Аньцзи Байча

Поговорим о зелёном чае. О нежнейшем и тонком, об ароматном, восхитительном Байча с провинции Аньцзи. Чай этот редкий, чай уникальный, он присущ и принят, скорее в своей местности и не так распространён как тот же Дахунпао или Тегуаньинь, которые пользуются безумной популярностью как в самом Китае, так и за его пределами. Нет, это не легенда, но от этого чай не менее интересен. Название чая Аньцзи, от названия уезда, где он был культивирован переводится с китайского как спокойный, приносящий блаженство, удачу, второе же слово, составляющее название, «байча» – переводится как белый чай. Итак, мы получили белый чай из Аньцзи. Аньцзи расположился ... Read more

Китайские чайники как искусство и как бизнес

Традиционные китайские чайники из исинской глины – невероятно увлекательная тема. Все, кто не знаком с китайской культурой и поклонением чаю, к чайнику относятся очень просто, придавая ему лишь функционально-утилитарный смысл. Но для китайца чайник – это не просто посуда для заваривания чая. Это объект обожания и поклонения. Они представляют разные традиции и материалы, у них разный объём, разная символика. Китаец знает о чайниках всё и готов говорить о них бесконечно. На юго-востоке Китая, в центральной части его находится провинция Цзянсу с примечательным городом Исин. Примечателен город в первую очередь тем, что именно здесь на протяжении многих веков высококвалифицированные мастера изготавливали ... Read more

Загадочные островки в Аньси

В южной провинции Аньси трудолюбивыми китайскими фермерами всё больше территорий обрабатываются под плантации для культивирования чая. Забравшись высоко в горы в окрестностях города, то не редко можно наткнуться на следующее зрелище: аккуратная ровная площадка, обсыпанная огненно-красной землёй, из которой вырастают саженцы чая, которые в скором времени станут чайной плантацией. Остаётся подождать пару лет и на всю катушку пойдут сборы урожая. Естественно, строить высокогорные плантации затратно и требует времени: необходимо разрешение на обработку, заняться арендой земельного угодья, проложить дорогу и нагнать технику, нанять рабочих и оплатить их, покрыть расходы на топливо, оценить каждый квадратный метр земли – всё это не так ... Read more

Существует ли белый Пуэр?

Очень часто от людей, которые только стали интересоваться сортами китайского чая, можно услышать вопрос, правда ли, что существует белый Пуэр. Нет, белого Пуэра не существует, а то, что вам подавали или продавали под таким названием было чем-то другим. Так чем же это было? Во-первых, определимся с названиями. Пуэр – это технология производства чая, которая сформировалась в южной провинции Юньнань. Чаще всего Пуэры проходят прессование в виде блинов на завершающей стадии производственного процесса. Как раз по этой причине для многих Пуэр – это чайный блин, который завернули в бумагу. Но не ведитесь на упаковки, Пуэр – это в первую очередь технология ... Read more

Фермерский городок в Уишане

Перенесёмся в известный всем почитателям чая городок Уишань. Местечно это невероятно колоритное, живописное, необыкновенное. Он является одним из самых чайных местностей Поднебесной, и одним из красивейших городов страны. Известен он как колыбель чая Дахунпао и огромного количества прочих улунов. Если раньше город в основном специализировался на производстве самого чая, а также мебели для китайских чайных заведений, то теперь это ещё и туристический городок и очень динамично развивается и адаптируется именно для туристов. Это благоприятно сказывается на благосостоянии всего города и, в первую очередь, фермеров, делая интерес к улунам сильнее, а спрос выше. Чайная деревушка Тяньсин Яньчацунь расположена в центре городка ... Read more

Белый чай: что нужно знать?

Родина белого чая – это провинция Фуцзянь, точнее её север, городок Фудин. С Фудин по очень опасной дороге можно добраться до горной деревушки Байлю Цунь – колыбель белого чая. Именно здесь его стали впервые культивировать. Всё местное население просто уверено, что исключительно чай, выращенный в этой местности можно назвать белым, а в других местах – это не белые чаи и даже не чаи вовсе. Не будем спорить с китайцами, тем более, что все известные сорта белого чая выращиваются в этой провинции. Итак, сорт Байхао Иньчжэнь переводится весьма поэтично «белый ворс на серебряных иглах», а если внимательно разглядеть чайные листики, то действительно ... Read more