Все мы знаем, что чай является одним из древнейших напитков, известных человеческой цивилизации. И то, что родиной чая является Китай тоже факт общеизвестный. Есть сведения, что в южной китайской провинции Юньнань его пили уже в пятом веке. Задумайтесь только – полторы тысячи лет назад, это когда европейский континент утопал в крови от варварских топоров, китайская цивилизация занималась изобретением компаса и бумаги, шёлка и пороха, а на досуге взращивала божественный напиток, ставший частью национального и общемирового культурного наследия. Однако, редко кто всерьёз задумывается над вопросом каким же способом в Китае занимались производством чая в далёкие времена. Какое оборудование тогда существовало, какие ...
Read more
Для подавляющего большинства людей к чаю отношение более чем поверхностное. Залили чайник с заваркой, а иногда и кружку с пакетиком, впопыхах, запивая печеньем и карамельками или бутербродом с маслом. Не говорю, что это плохо, такова уж традиция в наших странах. Но китайский чай требует иного обращения: это отдельный ритуал, церемония. Он не требует дополнения в виде плюшек, он не терпит спешки и суеты, он не переносит запивания, он ориентирован не на результат, а на получение удовольствия от самого процесса. И не надо пытаться дополнять хороший китайский чай чем бы то ни было, будь это лимон, сахар, мёд или молоко – ...
Read more
В южной части Фуцзянь, в известном всем знатокам и любителям чая уезде Аньси культивируются улуны, ставшие легендами. Особая технология скрутки в виде маленьких сфер отличает их внешне, а вкус… о вкусе можно часами говорить: яркий, свежий, оптимистичный, заряжающий. В аромате улунов из Аньси присутствуют молочные нотки. Но не надо думать, что они отдают карамелькой. Это тонкие, едва уловимые молочные нотки, нежно-сладковатые, слабо различимые. Молока тут, естественно нет и растут чайные кусты с молочным улуном всего в нескольких деревнях уезда. Растёт чайный куст высоко в горах Технология обработки достаточно необычна. Перед обработкой лист должен хорошенько «отдохнуть», таким образом пройдя естественную ферментацию. ...
Read more
Все мы знаем популярное ныне слово мейнстрим. Это основное направление, что-то наиболее популярное, модное. Мейнстрим обычно используют в отношении кино, литературы, музыка, в фэшн- индустрии и даже в напитках, в нашем же конкретном случае – в чае. Все, кто заглянет в каталог китайского чая могут удивиться в большом количестве сложных названий и огромном разнообразии сортов. Для того, чтобы упростить несколько ваш выбор скажем, что среди чаёв условно можно отделить мейнстрим и всё остальное. Объясним. В Поднебесной выпускается, так называемая, «десятка знаменитых чаёв». Это и есть чайный мейнстрим. Хотя, признаемся, десятка весьма условный подсчёт, так как этих самых сортов скорее 17-18. ...
Read more