Колба для заваривания появилась в Китае относительно недавно, но удивительным образом прижилась и полюбилась. В колбе сочетаются гайвань, открытый чайник и ситечко, а для заваривания понадобятся только три пиалы. У колбы для чая два цилиндра: внешний и внутренний. Один из цилиндров помещается в другой. Внутренний цилиндр, в придачу, снабжён микроскопическими отверстиями, по которым чайный настой стекает в цилиндр внешний.
Процесс более чем простой: засыпаем чай во внутренний цилиндр (7 граммов). Такое же количество чая мы заваривали в гайвани, так что пресловутые 7 граммов являются общепринятым китайским стандартом.
Колба подходит для заваривания любого сорта китайского чая, однако, любая стеклянная посуда идеальна для заварки именно зелёных сортов. Сорта Гуапянь, Билочунь, Лунцзинь или Луань наиболее подойдут для заваривания в колбе.
Педанты, наверняка, обратят внимание на то обстоятельство, что крупнолистовой чай весом в семь граммов попросту не поместится в колбе. Поэтому при засыпке постарайтесь уложить листочки в одном направлении – так вы сможете поместить больше, а сверху аккуратно придавите пальцем, но так, чтобы не повредить листочек – он должен остаться цельным.
После этого заливаем колбу крутым кипятком. Делать это чрезвычайно легко. Подождём минутку-другую, пока чайный лист начнёт раскрываться. Вытаскиваем внутренний цилиндр, что позволит настою перелиться во внешний. Первую заварку не пьём, поэтому не жалея выливаем её и повторно заливаем колбу кипятком. Не передержите чай, иначе он начнёт горчить, но первые две заварки можно сделать продолжительнее последующих. После седьмой заварки время заваривания снова слегка увеличиваем.
Подождав минутку-другую снова достаём внутренний цилиндр и разливаем наш ароматный чай по пиалочкам, наслаждаемся игрой цвета, переливанием запаха и вкуса.
