Родина белого чая – это провинция Фуцзянь, точнее её север, городок Фудин. С Фудин по очень опасной дороге можно добраться до горной деревушки Байлю Цунь – колыбель белого чая. Именно здесь его стали впервые культивировать. Всё местное население просто уверено, что исключительно чай, выращенный в этой местности можно назвать белым, а в других местах – это не белые чаи и даже не чаи вовсе. Не будем спорить с китайцами, тем более, что все известные сорта белого чая выращиваются в этой провинции.
Итак, сорт Байхао Иньчжэнь переводится весьма поэтично «белый ворс на серебряных иглах», а если внимательно разглядеть чайные листики, то действительно увидим, что похоже, а это бывает крайне редко (названия китайского чая весьма метафоричны).
«Белый пион», он же Баймудань – это второй сорт белого чая. Почему так называется – непонятно откуда взялось название, но переводится именно так.
А третий распространённый сорт – это Гун мэй. Какого-либо логичного перевода на русский найти не удалось. Запомните только китайское название и то, что он не похож ни на один из предыдущих и выглядит совсем по-другому.
Но самое удивительное, что все эти производятся с чайного листа, собираемого из одних и тех же кустов. Да и технология обработки чаще всего одинаковая и трудятся одни и те же мастера. Так в чём же причина разницы сортов? И с виду они разные, и аромат разный… Разница вся в том, из какого именно листочка производится чай.
Наиболее изысканный Байхао Иньчжэнь, чай элитарный и доступный далеко не всем. Для его производства используются исключительно верхние почки, нежнейшие почки без листочков, покрытые белыми ворсинками. Производство его невероятно трудоёмко, а цена, соответствующая. Вы только вообразите: из 10 кг чайного листа получается лишь 500 гр почек из которых можно получить лишь 100 гр чая!!!
Для сорта Баймудан используются почки и несколько верхних листочков. Очень важно запомнить, что наряду с листочками почки также должны присутствовать в чае.
Сорт Гуммэй производится исключительно из нижних чайных листов и веток. Это из тех редких сортов китайского чая, где присутствие широких листьев и даже веток вполне допустимо и считается нормальным.
Таким образом, резюмировав, можно сказать, что для производства трёх наиболее известных сортов белого чая используются одни и те же чайные кусты, но разные чайные листочки – ничего сложного.
Именно их себестоимость, трудоёмкость сбора и обработки сырья и оказывают решающее значение на конечное качество и стоимость продукта.
