Поговорим о зелёном чае. О нежнейшем и тонком, об ароматном, восхитительном Байча с провинции Аньцзи. Чай этот редкий, чай уникальный, он присущ и принят, скорее в своей местности и не так распространён как тот же Дахунпао или Тегуаньинь, которые пользуются безумной популярностью как в самом Китае, так и за его пределами. Нет, это не легенда, но от этого чай не менее интересен. Название чая Аньцзи, от названия уезда, где он был культивирован переводится с китайского как спокойный, приносящий блаженство, удачу, второе же слово, составляющее название, «байча» – переводится как белый чай. Итак, мы получили белый чай из Аньцзи.
Аньцзи расположился в северо-западной части провинции Чжэцзян, которая знаменита отменным качеством своих чаёв. Уезд невероятно красив и живописен. Это девственная, экологически чистая местность, который весь покрыт густыми бамбуковыми зарослями. Попадая сюда, думаешь, что такого количества бамбука нет больше нигде. Вы словно оказываетесь в ярко-зелёном море бамбука.
Ладно, не будем отвлекаться на красоты пейзажа и поговорим о нашем чае. Есть один нюанс, связанный с Аньцзи Байча, который вводит в замешательство и способен запутать. К каким же сортам чая он относится? Так вот, даже обсуждать не стоит, что это чай зелёный, это бесспорно. Так почему же название его обозначено иероглифом, который читается как «белый», как такое возможно?
Дело в том, что собирая чая в середине апреля, на чайном кусте образуется маленькая и плотная почка очень светло-зелёного оттенка, настолько светлого, что можно сказать, что цвет белый. Во всяком случае ощущение возникает такое. А если издали любоваться плантациями с чайными кустами, то возникает ощущение, что они застланы белым ворсом. Резкий контраст нежно-зелёного оттенка почек и насыщенно-зелёного чайного листа создаёт иллюзию белого цвета. Отсюда и пошло название чая.
